Que tal explorar uma caverna de queijo?

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Você já deve ter se deliciado com o queijo Roquefort, aquele com fungos semelhantes ao do gorgonzola. Obtido do leito cru de ovelha, pertence à classe dos chamados “blue cheese”. O motivo dele ser tão especial é não só seu processo de produção, mas sua origem, diretamente nas cavernas do monte Combalou, na cidade francesa de Roquefort-sur-Souzon.

É na caverna onde acontece a maturação de forma tradicional, onde a umidade e circulação de ar são fundamentais e ideais para que o queijo fique delicioso. O método artesanal envolve ainda o protagonista dessa história, o fungo Penicillium roqueforti, que antigamente eram obtidos através de pães deixados no local.

Agora eles são produzidos em laboratório e dão consistência a 3 milhões de queijos azuis. O lacticínio ainda é feito em cavernas por apenas sete companhias do mundo todo, como a Société, que domina 70% do mercado e abre seus espaços para visitação. Certamente um ótimo passeio para quem é louco por queijos.

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Fotos ©  Manuel Huynh

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Foto ©  fuzyboy

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